竹筍的營養價值高，它含有蛋白質、碳水化合物、粗纖維、膳食纖維、維生素B、維生素C以及鉀、磷、鎂、鈣、鈉等巨量礦物質；鐵、鋅等微量礦物質。

竹筍因低脂肪、低糖、低熱量，為減重者所鍾愛。其內含的粗纖維、膳食纖維能促進腸道蠕動，幫助消化，去積食，防止便祕，有預防大腸癌的功效。

中醫認為竹筍味甘、微寒、無毒。在藥用價值方面，它可清熱化痰、解渴除煩、治消渴、利水道、利膈爽胃。筍尖還能發痘瘡，有解毒透疹的作用。

中國本草名著《本草綱目拾遺》記載竹筍：「利膈消痰，化熱爽胃，解渴利水，療風邪，止喘嗽。」常吃竹筍對胃熱口渴、肺熱咳嗽有一定的療效。