●優質的植物性蛋白質

平均每100公克約有13.8公克蛋白質，可與動物性蛋白質相媲美，吸收利用率高。不同的毛豆，每100公克的蛋白質含量也有些許的差距。新鮮毛豆仁有14.6公克，帶莢毛豆有12.9公克，冷凍毛豆仁有12.5公克。

●不飽和脂肪酸

能改善血脂肪代謝、有助於降低膽固醇及三酸甘油酯。

●卵磷脂

維持大腦機能、改善記憶力。

●豐富的膳食纖維

平均每100公克有8.7公克膳食纖維，能改善便秘及膽固醇，又能增加飽足感。

●類黃酮化合物、皂苷

有去除自由基、抗氧化的功效，如大豆異黃酮可改善更年期不適。

●維生素B群、C、礦物質鉀、鈣、鎂

能維持生理機能。

對於毛豆的吃法，夏子雯提到，可以燙熟直接吃或涼拌調味，例如水煮毛豆佐風味鹽。另外也能和其他食材一起拌炒，或是磨成豆泥做點心。例如毛豆炒蛋、毛豆花椰菜泥。

第1道：毛豆炒蛋

/食材清單/

主料：毛豆、雞蛋

輔料：食用油、食用鹽、味精

烹飪步驟：

1.把剝好的毛豆汆燙備用，把三顆蛋打散，倒入碗中攪拌。

2.起鍋熱油，倒入毛豆翻炒。

3.加少許鹽，再加入半碗開水燒2分鐘。

4.倒入蛋汁，待蛋汁凝固後翻炒片刻就完成了。